やせっぽちソプラノのキッチン3

ちらし寿司＆桃の花と枇杷の木

ひな祭りにちらし寿司が食べられるようになったのは江戸時代で、大正時代に定着したのだとか。

私が子供の頃も母がひな祭りにちらし寿司を作ってくれたものでした。

3月3日は少しばかり忙しいので、2日にお一人様ですが、ちらし寿司を作りました。

寿司飯に甘辛く煮た干瓢と人参、炒り胡麻を混ぜ、酢ばす、錦糸卵、大きいままの甘辛く煮た干し椎茸。茹でた海老は甘酢漬け、マグロのお刺身は炙ってから煮切り醤油にマリネ。

昆布締めにした菜の花と最後にいくらを乗せて。いくらの艶やかなオレンジ色が華やかさを演出してくれました。

蛤のお吸い物を添えて。三つ葉は鉢植えで一年中収穫できるのが有り難いです。

この冬のサンディエゴは雨が多く暖かだったので、桃の花も早く咲くかと思っていたのですが、ようやくちらほら咲き始めました。

恐らく隣の枇杷が大きくなりすぎて、桃に十分日の光が届かないのでは？

枇杷はどんどん大きくなり、たわわに実った実に袋をかけるのも大変なので、今年はそのままです。すでに鳥に食べられた実も多くありますが、背が高くなりすぎて私の手には負えなくなりました。

熟したと思われる実を食べてみましたが、甘くて美味しい。やっぱり少しでも袋をかけるべきかな、と思い始めました。

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy ！

レモン・ローフケーキ＆鴨のソテーとオレンジソース＆Juan Diego Florez

合唱のメンバーから今度は家でなったレモンを頂きました。（マグロをくださった方とは別のメンバーです。）

丁度ケーキを焼こうと思っていたところだったので、レモンの皮と汁をたっぷり使ったローフケーキを作りました。

レモンの香りの高い美味しいケーキです。いくらでも食べられるので、少々危険でもありますが、糖分はオリジナルより控えめにしました。

下にレシピを書きましたので、参考になさってください。

この日の夕ご飯は鴨のソテーに到来もののオレンジを使ったソース。

レシピはここ⭐️で す。

頂き物で素敵なディナーとデザートになりました。感謝、感謝！！

さて、12日は私の大好きなテノール、Juan Diego Florezのリサイタルに行ってきました。

パンデミックでメトロポリタン・オペラが公演中止になった1年間、毎日ストリームで過去の演目を上映したことがあり、私も毎日見ていました。

その時に知ったペルー出身のテノール歌手、フアン・ディエゴ・フロレスは私のお気に入りになりました。

歌ももちろん上手いのですが、コミカルな演技も達者で、ロッシーニの「セビリアの理髪師」のアルマヴィーヴァ伯爵は本当に楽しませてもらいました。

また、ドニゼッティの「連隊の娘」のテノールのカヴァティーナには高音のHighC（実音は真ん中のドより1オクターブ高いド）が9回も出てくるのですが、それを難なく歌える数少ないテノールなのです。

この日のプログラムはロッシーニ、ベッリーニ、ドニゼッティなど私も昔学生の時、そして長じてリサイタルで歌った歌曲に始まり、フランス、スペインの曲、プッチーニのオペラ「ラ・ボエーム」の有名なアリアで締めくくりました。

アンコールはギターを片手に現れ、 “Cucurrucucú paloma” など２曲、そして最後はオペラ「リゴレット」の有名なアリア「女心の歌」で締めました。

アンコールを含めて約2時間があっという間で、本当に楽しいコンサートでした。

サンディエゴにはペルー人協会というのがあるらしく、その協賛のコンサートだったようで、大勢のペルー人（ペルーの国旗の小さなピンをつけていました。）が観客にいて、スペイン語が飛び交っていました。

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!

レモン・ローフケーキ

レシピ：Dorie Greenspan著「Baking」を参考

材料：8 1/2x4 1/2x2 1/2 inch (21x11x5cm) のローフ型１個分

　　　１カップはアメリカサイズの250ml

ケーキ

小麦粉　1 1/3カップ

ベーキングパウダー　　小匙1 1/4

塩　　ひとつまみ

砂糖　　3/4カップ

ヴァニラエッセンス　　大匙3/4

レモンのゼスト　　1個分

卵　大３個　室温にする

生クリーム　1/3カップ

ラム酒　　大匙1 1/4

無塩バター　　大匙7.5 　溶かして冷ます

シロップ

水　1/6カップ

砂糖　1/8カップ

ラム酒　1/8カップ

レモンのゼストと汁　１個ぶん

生姜　　薄切り　　数枚

オーブンを350度F（180度C）に温めておく。

ローフの型にバターを塗り、小麦粉（分量外）を叩いておく。

小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒に合わせてふるいにかける。

砂糖にレモンのゼスト加え、指でこするようにして香りを立たせる。

上記の砂糖に卵を１個ずつ加え、よくかき混ぜる。

ヴァニラエッセンス、生クリーム、ラム酒の順に加え、その都度かき混ぜる。

小麦粉等の粉類を加え、ゴムベラでかき混ぜ、さらにバターを2−3回に分けて入れかき混ぜて、型に流し入れる。

表面を綺麗にならし、真ん中は少し凹ませる。

オーブンの中段に入れ、５５分～６０分。串を真ん中に刺しても何もくっついてこなければ、オーブンから取り出し、ラックで５分休ませる。（30分過ぎたところで焦げ目がつきすぎていたら、アルミホイルをふわっとかける。）

オーブンで焼いている間にシロップを作る。

シロップの材料全てを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火にかけ、溶けたら冷まし、漉す。

型から取り出したケーキが熱いうちに表面に串などで穴を開け、シロップを注ぎ込む。

室温になってからスライスしてサーヴする。

お好みで、ホイップクリーム、アイスクリーム、果物を添えて下さい。

レモンの代わりにオレンジでも良いです。

密閉した容器に入れれば、室温で４日間持ちます。冷凍も可能です。

マグロで四品

合唱のメンバーのお一人から大きくて新鮮なマグロのお刺身用ブロックを頂きました。

なんでも知り合いが沢山（16匹！）釣ったのだとか。

ブロックのままの写真を撮るのを忘れて大失敗。でも秤には載せました。なんと600g以上ありました。

血合いの部分をそぎ取り、更にその日の夕食用にサク取りをし、残りは塩麹につけました。

サクは全面をバーナーで炙り、煮切り醤油に30分ほど漬け、厚めにスライスして炊き立てのご飯にのせて漬け丼。美味しい！

血合いは一口大に切って塩をふり15分。熱湯をかけて臭みをとり、片栗粉をまぶして生姜のスライスと水、酒、砂糖、みりん、醤油の中でコトコト40−50分。（途中で灰汁を取りながら。）

大根とミニトマトのサラダを添えて、素敵な夕ご飯になりました。

翌日は塩麹につけておいたマグロを料理。

マグロの種類は分かりませんが、さっぱり味のマグロなので、パンチのあるスパイシーなステーキにしてみました。

ステーキ用にカットして、オリーブオイルをまぶしてから、生姜のすりおろし・コリアンダー粒・カルダモン粒・白胡椒粒・ピンクペッパー粒・塩を重い石臼ですり潰して表面に塗り、ラップをして室温に30分から1時間置きます。

オリーブオイルを熱したフライパンの中火で両面を1−1分半ずつ。（厚さによりますが、焼き加減のお好みで時間は調節してください。）

カットした時に出た端はそぎ切りにして、オニオンスライスと酢の物。玉ねぎは水にさらしてから、手で揉んで絞りました。

だし汁・みりん・米酢・醤油（全てほぼ同量）の土佐酢で。これは私の好きな副菜です。

このようにして、600gあったマグロを2回の夕食で食べ切りました。

ということは、1回300gずつ一人で食べた勘定ですね。つまり、それだけ美味しかったということです。

誠にご馳走様でした！

＊＊＊閑話休題＊＊＊

今年の冬は例年になく暖かで雨が多く、花が2−3ヶ月早く咲き始めました。

普通は1月末にはバラは短く枝下ろしをして春まで眠らせるのですが、新しい芽がどんどん出てきて枝を張り、花まで咲き始めました。

薔薇に余計な負担がかからなければ良いと思っていますが、信用のおけるガーデナーさんなのでお任せしましょう。

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!

恵方巻き＿2026

2月3日は節分。

この日は忙しいので、前日の2日に巻き寿司を作りました。

恵方巻きを節分に食べる習慣は私にはないので、本当はどうでも良いのですが、こういう機会がないと巻き寿司を作らないからです。

この日は久しぶりに花鰹で出汁を取りました。最近は花鰹が高いこともあり、便利な割には美味しい茅乃舎ばかりでしたが、花鰹でとった出汁はシンプルな美味しさがあります。

甘辛く炊いた干瓢と干し椎茸。人参はさっと茹でてから酢と砂糖と味醂の入った出し汁で煮含めました。

縦に切った胡瓜は真ん中の種をこそげます。

海老は茹でてから甘酢につけました。鰻を買うのを忘れたので、代わりに冷凍海老を使いましたが、ちょっと残念でした。

そして砂糖と塩で味付けした卵焼き。

久しぶりに作った巻き寿司ですが、なんとかうまく巻けて”ほっ”。

色々な材料を別々に煮るので、お寿司は案外時間がかかります。この日も青菜の辛子和えとお吸い物と巻き寿司だけの夕ご飯になってしまいました。年々気力が衰えていきます。

最近オンラインの読売新聞に載っていた作家の阿刀田高さんへのインタビュー記事を読みました。

阿刀田高さんが昨年お書きになった「90歳、男の一人暮らし」というエッセーが反響を呼んでいるのだとか。

このインタビューの中で、阿刀田さんは「できないことを当たり前と思えばいいんです。この歳になったらもう立派になんて生きられるもんじゃないです。」と語っておられました。

90歳になるまで私にはまだ十数年ありますが、それでも70歳を過ぎてからは、体力も気力も60代よりぐんと落ちました。

歳を取るのは自然の摂理ですから、自然に逆らわずに生きたいものですが、それがなかなか難しい。こんなはずではないとか、少し前にはなんとも思わなかったことが億劫になったり。そういう自分を受けいれることが、難しいのですね。

夫が亡くなった時、自分にないものを数えず、あるものを数えて生きていこうと思いました。

今度は、できないことを数えるのではなく、できることを数えて、まだ私だって満更ではないと思ったら良いのか。でも、そのうちできることがあまりにも少なくなって落ち込みはしないか、と詮ないことを考えている自分に苦笑しています。

巻き寿司は２本作ったので、今日のお昼も楽しみです。

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!

鮭の酒塩焼き＆西洋山査子

アメリカのスーパーで買う魚はほとんど鮭です。普通ケースに並んでいるのは天然のキング・サーモンか養殖のアトランティックサーモン、または紅鮭（Sockey Salmon)。

キングサーモンは1ポンド（約450g）あたり＄39.99と良いお値段なので、セールの時しか買いません。

アトランティックサーモンと紅鮭は1ポンドあたり＄16.99。

この日はもう1種類、Steelhead Salmonが1ポンドあたり＄11.99とお買い得になっていました。

スチールヘッド・サーモンは虹鱒の亜種と言われていて、河から海に降って大きくなるので、見た目は鮭そっくりです。

味は鮭よりやや淡白だと思います。

さて、スチールヘッド・サーモンをこの日は酒塩焼き。

皮は引いて、グリル（片側3−4分ずつ）。これがソリソリしてとても美味しい。（写真なし）皮も鮭より薄いです。

身の方はポワレのようにフライパンを火にかけずにオイルをひき、魚を乗せて焼いていきます。火加減は弱めの中火。ひっくり返したら塩をして（焼く前には塩はしません）、オイルを魚にかけながら。

八分通り焼けたら、オイルをペーパーで拭ってしまい、酒大匙１くらい（白ワインでも良い）を振りかけます。フライパンの汁を鮭にかけながら、煮汁がほとんどなくなるまで焼くと、表面がテリテリになって美味しそうに。

最後にお好みで黒胡椒やレモンの輪切りを添えても良いでしょう。

付け合わせはじゃがいもとほうれん草のアンチョビ炒め。バターでコクを出します。

この日はワンプレートの夕食。でも、一応バランスは取れているかな？

またある日はえびと卵の炒め物。オンラインで色々レシピを探していたら、卵にマヨネーズを加えるというのを発見。早速試しました。

マヨ入りとそうでないのと、はっきりとした違いは分かりませんでしたが、卵にしっかり味がつくのかな、と思いました。

緑の絹さやの塩茹でと赤いミニトマトでお皿が華やかになりました。

日本でもアメリカの東海岸でも大寒波が襲っているようですが、ここサンディエゴは早くも春です。西洋山査子（Hawthorn)がそろそろ満開です。

　　　　　　　　　　　　　（写真は1月15日のものです。）

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!