やせっぽちソプラノのキッチン3

秋です

気がつけば10月も1週間が過ぎました。

いつも行くスーパーの店頭には沢山の南瓜。

こんな大きな南瓜も買う人がいるのでしょうね。うっかり値段を見るのを忘れました。

外を歩けば、ハロウィーンの飾り付け。このお宅は毎年気合が入っています。

我が家の庭の枇杷の花が真っ盛りです。いつも10月に花をつけたのかしら？と毎年のことなのに忘れています。

そして、北米産の松茸がお目見えしました。親子丼にたっぷり中１本の松茸を入れました。

レシピはここ⭐️です。

湯木禎一著「吉兆味ばなし」に倣って、たまに松茸入りの親子丼を作ります。

アメリカ産の松茸は、微かな香りしかしませんが、松茸を食べているという贅沢感があります。それは、椎茸やしめじでは味わえないものです。

12日に控えた合唱の定期演奏会の今日は最後の練習です。気合も新たに最後の練習を頑張りましょう。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

鯛の焼き霜造り・骨蒸し＆鯛そうめん

最後の締めの魚は鯛。

2枚におろし、半身は焼き霜造り。少し多いかな、と思ったのですが別の料理にするのも面倒で。。。。

で、鯛はやっぱり美味しい！魚のお取り寄せの時は本山葵（カリフォルニア産）を奮発します。7−8センチ（６ドルくらい）だと数回分になるので、月1回の贅沢です。

頭は骨蒸し。下処理した（塩を振って15−6分後に熱い湯をかけて、冷水にとり、余分な鱗や滑りをとります。）頭と中骨を昆布の上におき、酒を振りかけて強火で7−8分蒸します。

ほうれん草のお浸しとアボカドとトマトのサラダを添えて。

残りの半身は翌日に鯛そうめん。

レシピはここ↓です。

今回は葱、生姜、青紫蘇の薬味は別皿に取りました。

これは見た目も豪華で、いつ食べても美味しいです。

これにて今回の魚のお取り寄せはおしまい。

今月も魚三昧の美味しい食卓。誠にご馳走様でした。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

タカノハ鯛のポワレとカルパッチョ

徳島県で獲れたというタカノハ鯛。初めてのお魚です。

メモには次のように書かれていました。

「比較的珍しいとされている魚。非常に美味しい白身。刺身で匂いが気になる場合は柑橘系をかけて食べると美味しい。そのほか煮付け、塩焼き、炙り等」

ネットで調べても人によっては匂いが気になるらしい、ということが分かりました。

でも、おろしているときは匂いは分かりません。

和風が続いていたので、ポワレとカルパッチョにしてみました。

小さめの馬鈴薯のガレットを2枚焼き、あえてソースはなし。これはなかなか美味しい。

カルパッチョは胡瓜とミニトマトとミニパプリカ。そして鉢植えの元気なハーブ類をたっぷり。（タラゴン、セージ、バジル、チャイブ）

ドレッシングはレモン汁、柚子胡椒、塩、醤油、オリーブオイル。レモンとハーブ類のせいか、匂いは全く気にならず。身は締まっています。

翌日のお昼はアラで出汁をとった汁物にしましたが、ここで初めて匂いを感じました。燻製のような匂いです。クセのある匂いなので、清汁ではなく、味噌汁にした方がよかったと思いました。

嫌な匂いではないけれど好きな匂いではなかったのが残念。

前回も書きましたが、この数日家の中の修理でハンディマンが家の中を出たり入ったりで落ち着かず、料理もままなりませんでした。

でも、気になっていた細かい修理が終わってやれやれです。と思ったのも束の間、今度は家の外の修理のビッグプロジェクト。新たな”やれやれ”です。

我が家は築50年以上の年代物。あちこちガタが来ているのを騙し騙し、最低限の修理をしながら住んでいます。なんだか家も自分自身を投影しているようで気が滅入ります。

しかも、材料費も人件費も鰻上り。なぜ一人でアメリカに住み続けるのか、自分でもよく分からない今日この頃です。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

イサキの塩焼き＆八角の味噌焼き等

秋刀魚の次に料理したのはイサキ。

今回のイサキは手頃な大きさだったので、半身は焼き霜造り。

残りの半身は塩焼き。塩焼きが二日続くのはどうか、と思ったのですが、この日は一日中ハンディマンがいて、キッチンにも出たり入ったりと落ち着かず、簡単な料理に落ち着きました。

それに、イサキと言ったらやっぱり塩焼きが定番ですしね。私にとってはそれほど珍しい魚ではありませんが、安定した美味しさでした。

野菜の副菜も焼き茄子とピーマンの紫漬けと、簡単なもの。

翌日は八角の料理。

とても脂が乗っていて、刺身に引いていると、包丁にもまな板にも脂が滲み出るほどでした。

この魚は刺身より味噌焼きの方が断然美味しいです。

皮付きの半身の皮の方を上にして数分グリル。ひっくり返してアルミホイルに乗せ、味噌ダレ（味噌、同量のみりん、葱と青紫蘇のみじん切り）を塗って、さらに4−5分。

刺身を造った半身の皮（手で剥きます）は細く切って油で揚げました。1分半くらい狐色になるくらいしっかり揚げると、ソリソリと、とても美味しいです。

鱗のない八角の皮は鎧のようにとても分厚いのですが、油で揚げると美味しく変身するのですから、料理というのは面白いと思います。

そうそう、この魚を扱う時は、せめて左手だけでも軍手かビニールの手袋をはめるのが必須です。素手で触ると、トゲトゲしているので怪我をすることがあるのです。

八角のアラは蕪と一緒に炊いたもの。蕪に味が染み込んで、これも美味。

レシピはここ⭐️です。

茄子と胡瓜と生姜の塩揉みを添えて。この日も魚を堪能した夕ご飯でした。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

日本からの魚のお取り寄せ＿2025年9月＿秋刀魚の塩焼き

今月日本からやってきたお魚たち。

左は秋刀魚、天然鯛。右は上からタカノハ鯛、八角、イサキ。

徳島県からやってきたというタカノハ鯛は初めてのお魚です。比較的珍しい魚なのだとか。楽しみですね。

この日は秋刀魚を食卓へ。

秋刀魚は流水で洗った後、水気を拭き、軽く塩をして15分ほど置きます。水分が出てきますから、再度洗って水気を取り、表に飾り切りをし、2回目の塩を軽く振り焼きます。

飾り切りは見た目の良さだけでなく、火の通りを早くします。

私はエアフライヤーを持っていないので、フライパンで焼きます。

フライパンに二重にしたパーチメントペーパーを敷き、フライパンを熱々にします。

お皿に盛る方（飾り切りをした方）を下にして火は弱目の中火で、出てくる脂をペーパーでこまめに取ると、煙が殆ど出ません。

キッチンのファンを最強にし、台所の窓を開け、キッチンへ通じるドアをピッタリ閉めると、匂いがよその部屋に行かずに済みます。

秋刀魚の表の目が透明から白くなってきたら、ひっくり返す頃合いです。フライパン返しやパーチメントペーパーを持ち上げながら、丁寧にひっくり返します。

しっかり焼けていると、皮がついたまま綺麗に剥がれます。反対側は表より時間がかかりません。

たっぷりの大根おろしを添えて。

この日、日本食料品店では酢橘が売られていたので、どうしようかとちょっと考えたのですが、小さいものが2個入りで2ドル。結局買わずに、レモンで代用しました。

先日日本食料品店で買った秋刀魚より太く大きく、ずっしりと重く、美味しくて夢中で食べてしまいました。

副菜は人参と蕪の湯もみ。両方とも切った後塩をまぶし、しんなりしたら熱湯をかけ、冷めてから絞り、レモンの薄切りと和えます。塩気が足りなかったら、食べるときに醤油をかけます。

もう一品はオクラと竹輪の味噌和え。

一昨日のことです。メモと共に立派な紫蘇の枝が玄関先に置かれていました。お近く、と言っても車で数分にお住いのKさんです。

ちょうどピアノの生徒さんが見つけたので、１本お裾分けしました。紫蘇の香りがとても良かったので、味噌和えには紫蘇の葉を刻んで入れました。

紫蘇の実は塩漬けに。しごいた実は一晩アク抜きをし、さっと湯がいて、水分を取り、３−４％の塩をまぶしました。（湯には１ℓあたり小匙1/3のベーキングソーダを加えました。）

紫蘇の実の塩漬けは、昔はよくお汁粉についてきたものですが、今はどうなのでしょうね。

お魚が届くと忙しくなります。今日の晩御飯はどのお魚にしましょう。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。