オジサンのポワレ・レモンバターソース＆カルパッチョ＆ホタルイカのパスタ

正式名であるオジサン、ですが、タカヤスとかカタカシなどとも呼ばれているそうです。

2本の長い髭が生えていて、顔がオジサンみたいだから、このような命名になったそうですが、とても美味しい魚です。

身は白く、皮は鮮やかな暗赤色で高級魚です。名前でずいぶん損をしているような。

最近和食が続いたので、この日は洋風にしました。

火剥きにしたトマトのスライスの上にポワレにしたオジサン。トマトの上に乗せることによって、魚が直接ソースにつくことを避けています。さすが、辻静雄さんですね。

詳しいレシピは旧ブログのここ⭐️にも載っていますが、新たに下に書きました。

甘いバナナが意外に合う洒落た一品です。

半身の半分は湯霜造りにしてカルパッチョ。スプリングミックスと残ったトマト、醤油ドレッシングで。

さて、この日のお昼は下処理し（目、口、軟骨を取る）１分ボイルしてオリーブオイル(ガーリックと胡桃も一緒）に漬けておいたホタルイカのパスタ。

オリーブオイルにつけたホタルイカは冷蔵庫で1週間持ちます。

パスタのレシピは↓のYouTubeを参考にしましたが、材料は少し変えました。

私が使ったのはトマトでなく舞茸。見た目は地味になりましたが、とても美味しいパスタでした。

ざっとレシピを書きますと、

みじん切りのガーリックを弱火のオリーブオイルで炒め、種を取った鷹の爪、全体の半量をみじん切りにしたホタルイカ、舞茸を加え炒め、白ワインを加えて少し煮詰めます。

適当な大きさに切ったアスパラはパスタと一緒に茹で（１分で引き上げます）、上記に加え、残りのホタルイカ（切っていない丸のまま）、茹で上がったパスタと茹で汁を少量加えてかき混ぜて出来上がり。

最後に胡椒とイタリアンパセリのみじん切りを散らします。

ホタルイカの半分をみじん切りにしてソースにするのが、ミソですね。

八角のアラで取った出汁のスープ。

椎茸としめじを加えたきのこスープを添えて、素敵なランチでした。

Stay Healthy!

白身魚のポワレ　レモンバターソース

レシピ：辻静雄著「家庭のフランス料理」を参考にしてアレンジ

材料　（一人分）

白身魚のフィレ　小２枚　又は大１枚　皮目に２−３箇所切り込みを入れる

塩胡椒　（塩麹にマリネしたので、使ったのは胡椒のみ）

オリーブオイル　適宜

バナナ　2cmの輪切り

澄ましバター　適宜　　（バターを溶かして上澄みのみ）

生パン粉　適宜

トマト　火むき（または湯むき）してスライスし、皿の中央に乗せておく

レモンバターソース

レモン汁　　30ml

水　　大匙１

生クリーム　　大匙２

無塩バター　　大匙１−２　　細かく切る

あさつき　　適宜　　（チャイブでも良い。私が使ったのは青葱の緑の部分）みじん切り

胡椒　適宜

バナナの切り口に澄ましバターをつけ、生パン粉をつけて、澄ましバターで両面をキツネ色に焼き上げる。

レモン汁と水を鍋に入れ煮たったら火を弱め、生クリームを少しずつ加え、泡立て器でかき混ぜる。弱火のままバターを少しずつかき混ぜながら加える。全体が滑らかになったら、塩胡椒で味を整え、あさつきを加える。

しっかり水分を拭き取った白身魚に塩胡椒する。フライパンにオリーブオイルを入れてから火にかけ、フライパンが熱くならないうちに魚の皮目をじっくり焼く。

皮目に8分目火が通ったら、ひっくり返し、10秒ほど焼く。

新鮮な魚は中まで火を通す必要はない。皿に盛りつけたりソースをかけている間にちょうどよくなります。

トマトの上に置き、バナナを飾り、ソースをかけ、残りのあさつきを散らす。