マグロで四品

合唱のメンバーのお一人から大きくて新鮮なマグロのお刺身用ブロックを頂きました。

なんでも知り合いが沢山（16匹！）釣ったのだとか。

ブロックのままの写真を撮るのを忘れて大失敗。でも秤には載せました。なんと600g以上ありました。

血合いの部分をそぎ取り、更にその日の夕食用にサク取りをし、残りは塩麹につけました。

サクは全面をバーナーで炙り、煮切り醤油に30分ほど漬け、厚めにスライスして炊き立てのご飯にのせて漬け丼。美味しい！

血合いは一口大に切って塩をふり15分。熱湯をかけて臭みをとり、片栗粉をまぶして生姜のスライスと水、酒、砂糖、みりん、醤油の中でコトコト40−50分。（途中で灰汁を取りながら。）

大根とミニトマトのサラダを添えて、素敵な夕ご飯になりました。

翌日は塩麹につけておいたマグロを料理。

マグロの種類は分かりませんが、さっぱり味のマグロなので、パンチのあるスパイシーなステーキにしてみました。

ステーキ用にカットして、オリーブオイルをまぶしてから、生姜のすりおろし・コリアンダー粒・カルダモン粒・白胡椒粒・ピンクペッパー粒・塩を重い石臼ですり潰して表面に塗り、ラップをして室温に30分から1時間置きます。

オリーブオイルを熱したフライパンの中火で両面を1−1分半ずつ。（厚さによりますが、焼き加減のお好みで時間は調節してください。）

カットした時に出た端はそぎ切りにして、オニオンスライスと酢の物。玉ねぎは水にさらしてから、手で揉んで絞りました。

だし汁・みりん・米酢・醤油（全てほぼ同量）の土佐酢で。これは私の好きな副菜です。

このようにして、600gあったマグロを2回の夕食で食べ切りました。

ということは、1回300gずつ一人で食べた勘定ですね。つまり、それだけ美味しかったということです。

誠にご馳走様でした！

＊＊＊閑話休題＊＊＊

今年の冬は例年になく暖かで雨が多く、花が2−3ヶ月早く咲き始めました。

普通は1月末にはバラは短く枝下ろしをして春まで眠らせるのですが、新しい芽がどんどん出てきて枝を張り、花まで咲き始めました。

薔薇に余計な負担がかからなければ良いと思っていますが、信用のおけるガーデナーさんなのでお任せしましょう。

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!