やせっぽちソプラノのキッチン3

マグロで四品

合唱のメンバーのお一人から大きくて新鮮なマグロのお刺身用ブロックを頂きました。

なんでも知り合いが沢山（16匹！）釣ったのだとか。

ブロックのままの写真を撮るのを忘れて大失敗。でも秤には載せました。なんと600g以上ありました。

血合いの部分をそぎ取り、更にその日の夕食用にサク取りをし、残りは塩麹につけました。

サクは全面をバーナーで炙り、煮切り醤油に30分ほど漬け、厚めにスライスして炊き立てのご飯にのせて漬け丼。美味しい！

血合いは一口大に切って塩をふり15分。熱湯をかけて臭みをとり、片栗粉をまぶして生姜のスライスと水、酒、砂糖、みりん、醤油の中でコトコト40−50分。（途中で灰汁を取りながら。）

大根とミニトマトのサラダを添えて、素敵な夕ご飯になりました。

翌日は塩麹につけておいたマグロを料理。

マグロの種類は分かりませんが、さっぱり味のマグロなので、パンチのあるスパイシーなステーキにしてみました。

ステーキ用にカットして、オリーブオイルをまぶしてから、生姜のすりおろし・コリアンダー粒・カルダモン粒・白胡椒粒・ピンクペッパー粒・塩を重い石臼ですり潰して表面に塗り、ラップをして室温に30分から1時間置きます。

オリーブオイルを熱したフライパンの中火で両面を1−1分半ずつ。（厚さによりますが、焼き加減のお好みで時間は調節してください。）

カットした時に出た端はそぎ切りにして、オニオンスライスと酢の物。玉ねぎは水にさらしてから、手で揉んで絞りました。

だし汁・みりん・米酢・醤油（全てほぼ同量）の土佐酢で。これは私の好きな副菜です。

このようにして、600gあったマグロを2回の夕食で食べ切りました。

ということは、1回300gずつ一人で食べた勘定ですね。つまり、それだけ美味しかったということです。

誠にご馳走様でした！

＊＊＊閑話休題＊＊＊

今年の冬は例年になく暖かで雨が多く、花が2−3ヶ月早く咲き始めました。

普通は1月末にはバラは短く枝下ろしをして春まで眠らせるのですが、新しい芽がどんどん出てきて枝を張り、花まで咲き始めました。

薔薇に余計な負担がかからなければ良いと思っていますが、信用のおけるガーデナーさんなのでお任せしましょう。

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!

恵方巻き＿2026

2月3日は節分。

この日は忙しいので、前日の2日に巻き寿司を作りました。

恵方巻きを節分に食べる習慣は私にはないので、本当はどうでも良いのですが、こういう機会がないと巻き寿司を作らないからです。

この日は久しぶりに花鰹で出汁を取りました。最近は花鰹が高いこともあり、便利な割には美味しい茅乃舎ばかりでしたが、花鰹でとった出汁はシンプルな美味しさがあります。

甘辛く炊いた干瓢と干し椎茸。人参はさっと茹でてから酢と砂糖と味醂の入った出し汁で煮含めました。

縦に切った胡瓜は真ん中の種をこそげます。

海老は茹でてから甘酢につけました。鰻を買うのを忘れたので、代わりに冷凍海老を使いましたが、ちょっと残念でした。

そして砂糖と塩で味付けした卵焼き。

久しぶりに作った巻き寿司ですが、なんとかうまく巻けて”ほっ”。

色々な材料を別々に煮るので、お寿司は案外時間がかかります。この日も青菜の辛子和えとお吸い物と巻き寿司だけの夕ご飯になってしまいました。年々気力が衰えていきます。

最近オンラインの読売新聞に載っていた作家の阿刀田高さんへのインタビュー記事を読みました。

阿刀田高さんが昨年お書きになった「90歳、男の一人暮らし」というエッセーが反響を呼んでいるのだとか。

このインタビューの中で、阿刀田さんは「できないことを当たり前と思えばいいんです。この歳になったらもう立派になんて生きられるもんじゃないです。」と語っておられました。

90歳になるまで私にはまだ十数年ありますが、それでも70歳を過ぎてからは、体力も気力も60代よりぐんと落ちました。

歳を取るのは自然の摂理ですから、自然に逆らわずに生きたいものですが、それがなかなか難しい。こんなはずではないとか、少し前にはなんとも思わなかったことが億劫になったり。そういう自分を受けいれることが、難しいのですね。

夫が亡くなった時、自分にないものを数えず、あるものを数えて生きていこうと思いました。

今度は、できないことを数えるのではなく、できることを数えて、まだ私だって満更ではないと思ったら良いのか。でも、そのうちできることがあまりにも少なくなって落ち込みはしないか、と詮ないことを考えている自分に苦笑しています。

巻き寿司は２本作ったので、今日のお昼も楽しみです。

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!

鮭の酒塩焼き＆西洋山査子

アメリカのスーパーで買う魚はほとんど鮭です。普通ケースに並んでいるのは天然のキング・サーモンか養殖のアトランティックサーモン、または紅鮭（Sockey Salmon)。

キングサーモンは1ポンド（約450g）あたり＄39.99と良いお値段なので、セールの時しか買いません。

アトランティックサーモンと紅鮭は1ポンドあたり＄16.99。

この日はもう1種類、Steelhead Salmonが1ポンドあたり＄11.99とお買い得になっていました。

スチールヘッド・サーモンは虹鱒の亜種と言われていて、河から海に降って大きくなるので、見た目は鮭そっくりです。

味は鮭よりやや淡白だと思います。

さて、スチールヘッド・サーモンをこの日は酒塩焼き。

皮は引いて、グリル（片側3−4分ずつ）。これがソリソリしてとても美味しい。（写真なし）皮も鮭より薄いです。

身の方はポワレのようにフライパンを火にかけずにオイルをひき、魚を乗せて焼いていきます。火加減は弱めの中火。ひっくり返したら塩をして（焼く前には塩はしません）、オイルを魚にかけながら。

八分通り焼けたら、オイルをペーパーで拭ってしまい、酒大匙１くらい（白ワインでも良い）を振りかけます。フライパンの汁を鮭にかけながら、煮汁がほとんどなくなるまで焼くと、表面がテリテリになって美味しそうに。

最後にお好みで黒胡椒やレモンの輪切りを添えても良いでしょう。

付け合わせはじゃがいもとほうれん草のアンチョビ炒め。バターでコクを出します。

この日はワンプレートの夕食。でも、一応バランスは取れているかな？

またある日はえびと卵の炒め物。オンラインで色々レシピを探していたら、卵にマヨネーズを加えるというのを発見。早速試しました。

マヨ入りとそうでないのと、はっきりとした違いは分かりませんでしたが、卵にしっかり味がつくのかな、と思いました。

緑の絹さやの塩茹でと赤いミニトマトでお皿が華やかになりました。

日本でもアメリカの東海岸でも大寒波が襲っているようですが、ここサンディエゴは早くも春です。西洋山査子（Hawthorn)がそろそろ満開です。

　　　　　　　　　　　　　（写真は1月15日のものです。）

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!

ヒラメの昆布締め丼

時々無性にお寿司が食べたくなる時があります。

お寿司は時を選ばず、いつでも出されたら大歓迎ですが、自分で作るのはちょっと面倒な気になります。

でも、今回は”食べたい”が怠惰を上回りました。

1月は残念ながら日本からの魚のお取り寄せがお休みなので、まずは日本食料品店に買い出しに行きました。

お取り寄せで新鮮なお魚が手に入るようになってからは、日本食料品店でも魚選びは難しいのですが、ヒラメのお刺身のサクを見つけました。

きつめの塩をして8分。塩を洗い流してしっかり水分を拭き、酒で柔らかにして水分を拭った昆布で覆って、空気が入らないようにぴったりラップで包んで冷蔵庫で1日。

酢が少しきつめなので好き好きですが、寿司飯には千鳥酢を使います。

寿司飯の上にたっぷりのヒラメの昆布締め。

ほうれん草のおひたしと日本でお土産に頂いた優れもののインスタントのお味噌汁。

満足、満足。

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!

合唱団のポットラック新年会

久しぶりに合唱団のメンバーでお持ち寄りの会を開きました。

残念ながら全員出席という訳にはいきませんでしたが、それでも17人が集まったポットラックは壮観でした。

そして、ほとんどは手作りです。

私が作っていったのは、筑前煮と青海苔がたっぷり入った甘辛クッキー。

レシピは↓です。

あらかじめ何を持っていくかサインナップする表を作ってくれたので、被らないものを作ることができました。

巻き寿司、お赤飯、カプレーゼやキッシュなどの副菜、各種のサラダや手作り漬物、マンゴータルトやケーキ、果物のデザート。

少しずつ取り分けたお皿は満艦飾。

そして、どれもとても美味しい！

午前11時に集まり始めて、終わったのは午後3時過ぎ。普段はパートが違うとなかなか話ができないメンバーとも和気藹々。美味しいものは皆を楽しく、幸せにします。

それにしても皆の料理のレベルの高さにはびっくり。しかも和洋中、様々な料理を堪能した楽しい会でした。

ご訪問ありがとうございました。

Stay Healthy!