やせっぽちソプラノのキッチン3

ひな祭りのちらし寿司

たとえ一人でも3月３日はちらし寿司を作るのが私の慣わし。

今回はお取り寄せの魚があったので、アオダイを一晩昆布締めにして、たっぷりの錦糸卵とちらし寿司にしました。

まず、アオダイを塩締め（7分）にして、塩を氷水で洗い流し、しっかり水分を拭き取り、皮目を炙ってから昆布締めにしました。昆布は酒を塗って柔らかにしておきます。

一晩経ったところで昆布を外し、ラップに包んで冷蔵庫で待機。寿司飯には炒りごまを混ぜて。

緑は塩茹でして昆布締めにしたラピニ。少しほろ苦いラピ二は菜の花の代わりになります。知野ファームで買い求めました。

若いラピニはとても柔らかで、塩茹でにしたら、緑が濃くなりました。

久しぶりに訪れた知野ファーム。パンデミック以来久しぶりに合唱のコンサートを開いたと言ったら、我がことのように喜んでくれました。

彼女とは20年来の知野ファームでのお付き合いです。13年前、一度レストランでのコンサートに居合わせたことがあって、私が合唱の指揮をしていることをご存知なのです。

オジサンのアラで取った出汁に椎茸、しめじ、花麩、三つ葉のお吸い物。

途中で気がついて自家製生姜の甘酢漬け。

桜の花の器とお猪口で、春を演出。

そして、季節を忘れない庭の桃の花。

桃の節句とはよく言ったもので、3月3日には必ず咲いてくれます。

隣の枇杷も実を沢山つけています。

懸案だった演奏会も、2023年のタックス・リターンも終わって、気分は晴れ晴れ。

これで腰痛さえなくなったら万々歳なのですが。ま、何か一つくらい懸案があった方がバランスが取れるのではないか、というのが貧乏性の私の見解です。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

アオダイの焼き霜造り＆アラと蕪の炊いたん＆カリフォルニアの天気

アオダイ、鯛の一種かと思い、一番大きいので最後に回したのですが。。。

いざ調理する段になって調理法を調べて、「熟成が効かない」ことを知り愕然。三日以内に食べるように、とあるではないですか。

思い込み、知ったかぶりは禁物ですね。最初にちゃんと調べれば良かったのです。

誰にご馳走するわけでなく、自分が食べるのだからと気を取り直して冷蔵庫から取り出しました。

冷蔵庫のチルド室にきっちりペーパータオルとラップで包まれた魚の上下を覆う計6個の保冷剤。保冷剤は三日たっても半分凍っています。

ラップを外すと、臭みもなく、綺麗なお魚が現れました。やれやれ。

頭を外し、３枚におろし、半身の半分を焼き霜造り。1日締めたオジサンの昆布締めと一緒に。両方とも癖がなく美味。

アラは蕪と一緒に昆布、酒、みりんと一緒に炊きました。

詳しいレシピは以前のブログのここ⭐️です。

蕪の皮の塩揉み、葉っぱと油揚げの炒め煮を添えて。

この煮物はあっさりした調味なのに、味が染み込んでいてとても美味しいです。やはり吉兆さんですね。

お昼の一枚

オジサンのアラで取った出汁で煮麺。カマは塩焼きにして乗せました。出し汁が美味しくて、最後の一滴まで飲み干しました。

全米ニュースではカリフォルニアの大雪が報道されています。映像を見ながら、サンディエゴとのあまりの違いに狐につままれたような気になっていました。

2日のサンディエゴは朝のうちは強い雨が降りましたが、そのうち晴れて、気温も17度Cまで上がりました。ご近所さんの庭には春の花が咲いています。

そんな折り、スキーリゾートのLake Tahoe に遊びに行った娘からこんな写真が送られてきました。ここはサンフランシスコから北東へ車で３−4時間です。

北部の大雪は本当なのですね。カリフォルニアは広いです！

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

オジサンのポワレ・レモンバターソース＆カルパッチョ＆ホタルイカのパスタ

正式名であるオジサン、ですが、タカヤスとかカタカシなどとも呼ばれているそうです。

2本の長い髭が生えていて、顔がオジサンみたいだから、このような命名になったそうですが、とても美味しい魚です。

身は白く、皮は鮮やかな暗赤色で高級魚です。名前でずいぶん損をしているような。

最近和食が続いたので、この日は洋風にしました。

火剥きにしたトマトのスライスの上にポワレにしたオジサン。トマトの上に乗せることによって、魚が直接ソースにつくことを避けています。さすが、辻静雄さんですね。

詳しいレシピは旧ブログのここ⭐️にも載っていますが、新たに下に書きました。

甘いバナナが意外に合う洒落た一品です。

半身の半分は湯霜造りにしてカルパッチョ。スプリングミックスと残ったトマト、醤油ドレッシングで。

さて、この日のお昼は下処理し（目、口、軟骨を取る）１分ボイルしてオリーブオイル(ガーリックと胡桃も一緒）に漬けておいたホタルイカのパスタ。

オリーブオイルにつけたホタルイカは冷蔵庫で1週間持ちます。

パスタのレシピは↓のYouTubeを参考にしましたが、材料は少し変えました。

私が使ったのはトマトでなく舞茸。見た目は地味になりましたが、とても美味しいパスタでした。

ざっとレシピを書きますと、

みじん切りのガーリックを弱火のオリーブオイルで炒め、種を取った鷹の爪、全体の半量をみじん切りにしたホタルイカ、舞茸を加え炒め、白ワインを加えて少し煮詰めます。

適当な大きさに切ったアスパラはパスタと一緒に茹で（１分で引き上げます）、上記に加え、残りのホタルイカ（切っていない丸のまま）、茹で上がったパスタと茹で汁を少量加えてかき混ぜて出来上がり。

最後に胡椒とイタリアンパセリのみじん切りを散らします。

ホタルイカの半分をみじん切りにしてソースにするのが、ミソですね。

八角のアラで取った出汁のスープ。

椎茸としめじを加えたきのこスープを添えて、素敵なランチでした。

Stay Healthy!

白身魚のポワレ　レモンバターソース

レシピ：辻静雄著「家庭のフランス料理」を参考にしてアレンジ

材料　（一人分）

白身魚のフィレ　小２枚　又は大１枚　皮目に２−３箇所切り込みを入れる

塩胡椒　（塩麹にマリネしたので、使ったのは胡椒のみ）

オリーブオイル　適宜

バナナ　2cmの輪切り

澄ましバター　適宜　　（バターを溶かして上澄みのみ）

生パン粉　適宜

トマト　火むき（または湯むき）してスライスし、皿の中央に乗せておく

レモンバターソース

レモン汁　　30ml

水　　大匙１

生クリーム　　大匙２

無塩バター　　大匙１−２　　細かく切る

あさつき　　適宜　　（チャイブでも良い。私が使ったのは青葱の緑の部分）みじん切り

胡椒　適宜

バナナの切り口に澄ましバターをつけ、生パン粉をつけて、澄ましバターで両面をキツネ色に焼き上げる。

レモン汁と水を鍋に入れ煮たったら火を弱め、生クリームを少しずつ加え、泡立て器でかき混ぜる。弱火のままバターを少しずつかき混ぜながら加える。全体が滑らかになったら、塩胡椒で味を整え、あさつきを加える。

しっかり水分を拭き取った白身魚に塩胡椒する。フライパンにオリーブオイルを入れてから火にかけ、フライパンが熱くならないうちに魚の皮目をじっくり焼く。

皮目に8分目火が通ったら、ひっくり返し、10秒ほど焼く。

新鮮な魚は中まで火を通す必要はない。皿に盛りつけたりソースをかけている間にちょうどよくなります。

トマトの上に置き、バナナを飾り、ソースをかけ、残りのあさつきを散らす。

八角のお刺身と味噌焼き_2024年2月

魚というのは実に色々な種類があり、同じ流線型でも色、大きさ、見た目がずいぶん違います。

もし釣りに行って見たこともない八角が釣れたら、ギョッとして、とても食べられる魚だとは思わないのではないかしら。

しかも、鱗がない代わり皮は厚く、素手で触ったら怪我をするほど硬い鎧や棘に覆われています。

この日もおろす時は左手にゴム手袋をはめました。

でも、八角は脂が適度に乗っていて、身は薄いピンク色でプリプリとして、とても美味しい魚なのです。

前回と同じ料理になりましたが、お刺身と味噌焼き。

味噌焼きのレシピはここ⭐️をご覧ください。

八角は塩焼きより、甘めの味噌焼きがとても合います。

そして、厚い皮は細長く切って、油で揚げました。今回は前回の反省を元に、１分半ほど少し色がつくくらいカリッと揚げたので、ソリソリとしてとても美味しくできました。

見た目はインパクトのある魚ですが、とても美味しい夕ご飯でした。

おまけの一枚はお昼に頂いたイサキの昆布締め定食。イサキの腹骨だけで取った出し汁のお清しですが、よく味が出ていました。

お取り寄せの魚はお店に並んでいても手が出ないような魚が否応なく来るので、YouTube と首っ引きで勉強。

お陰で、魚をおろすのは苦にならなくなりました。

Stay Healthy!

魚のお取り寄せ＿2024年2月

25日に無事合唱の定期演奏会が終わり、ほっと一息ついたところに、日本からお魚がやってきました。

久しぶりの演奏会で張り切りすぎたのか、（指揮というのは結構体を使うものなのです。）腰痛が悪化したのと疲れが重なり、二日間は教える以外はぼーっと過ごしました。

さて、届いたお魚はホタルイカ（兵庫）、オジサン（熊本）、八角（北海道）、イサキ（高知）、アオダイ又はブダイ（鹿児島）。

真っ赤な綺麗な色の魚の名前がオジサンとは！

この日はホタルイカの下処理をしてからピアノの生徒を教えたので、簡単に捌けるイサキにしました。

半身の半分は焼き霜造り。残りの半分は昆布締めにして翌日のお昼用。

頭をつけた半身のイサキは塩焼き。焼いている間に孫ちゃんからFaceTimeがかかってきました。

ビデオ電話をしながら食卓を用意し、久しぶりに日本酒をつけて。

お刺身も塩焼きも、ホタルイカと葱の辛子酢味噌和えもとても美味しい。

これだけの量を一人でぺろっと平らげてしまいました。

ひと月に１回のお取り寄せのお魚のお陰で、生き延びていると言っても過言ではないほど、お魚が来ると身も心もシャキッとして料理も食べるのも楽しくなります。

今日もご馳走様でした！

Stay Healthy!