やせっぽちソプラノのキッチン3

日本からの魚のお取り寄せ＿2025年9月＿秋刀魚の塩焼き

今月日本からやってきたお魚たち。

左は秋刀魚、天然鯛。右は上からタカノハ鯛、八角、イサキ。

徳島県からやってきたというタカノハ鯛は初めてのお魚です。比較的珍しい魚なのだとか。楽しみですね。

この日は秋刀魚を食卓へ。

秋刀魚は流水で洗った後、水気を拭き、軽く塩をして15分ほど置きます。水分が出てきますから、再度洗って水気を取り、表に飾り切りをし、2回目の塩を軽く振り焼きます。

飾り切りは見た目の良さだけでなく、火の通りを早くします。

私はエアフライヤーを持っていないので、フライパンで焼きます。

フライパンに二重にしたパーチメントペーパーを敷き、フライパンを熱々にします。

お皿に盛る方（飾り切りをした方）を下にして火は弱目の中火で、出てくる脂をペーパーでこまめに取ると、煙が殆ど出ません。

キッチンのファンを最強にし、台所の窓を開け、キッチンへ通じるドアをピッタリ閉めると、匂いがよその部屋に行かずに済みます。

秋刀魚の表の目が透明から白くなってきたら、ひっくり返す頃合いです。フライパン返しやパーチメントペーパーを持ち上げながら、丁寧にひっくり返します。

しっかり焼けていると、皮がついたまま綺麗に剥がれます。反対側は表より時間がかかりません。

たっぷりの大根おろしを添えて。

この日、日本食料品店では酢橘が売られていたので、どうしようかとちょっと考えたのですが、小さいものが2個入りで2ドル。結局買わずに、レモンで代用しました。

先日日本食料品店で買った秋刀魚より太く大きく、ずっしりと重く、美味しくて夢中で食べてしまいました。

副菜は人参と蕪の湯もみ。両方とも切った後塩をまぶし、しんなりしたら熱湯をかけ、冷めてから絞り、レモンの薄切りと和えます。塩気が足りなかったら、食べるときに醤油をかけます。

もう一品はオクラと竹輪の味噌和え。

一昨日のことです。メモと共に立派な紫蘇の枝が玄関先に置かれていました。お近く、と言っても車で数分にお住いのKさんです。

ちょうどピアノの生徒さんが見つけたので、１本お裾分けしました。紫蘇の香りがとても良かったので、味噌和えには紫蘇の葉を刻んで入れました。

紫蘇の実は塩漬けに。しごいた実は一晩アク抜きをし、さっと湯がいて、水分を取り、３−４％の塩をまぶしました。（湯には１ℓあたり小匙1/3のベーキングソーダを加えました。）

紫蘇の実の塩漬けは、昔はよくお汁粉についてきたものですが、今はどうなのでしょうね。

お魚が届くと忙しくなります。今日の晩御飯はどのお魚にしましょう。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

最近の食卓から

やっと体調が回復し、いつものエネルギーが戻ってきた今日この頃ですが、胃腸に優しい食事を心がけるようになりました。

焼き素麺は合唱の練習がある時の早めの夕食。

合唱の練習がある時は何時に夕ご飯を食べるかが、大問題です。

合唱の練習は午後6時開始です。練習場所によりますが、大体5時15分には家を出ます。出かける前に食べるとなると4時半と、かなり早め。

練習が終わって家に帰り着くのが8時過ぎ。用意してあった夕ご飯を温め直して食べると、どうしても8時半になり、かなり遅め。

晩御飯が8時半だと練習前に何かお腹に入れておかないと、とてもエネルギーが持ちません。

このようなある意味不規則な夕ご飯の時間が私の胃に負担を強いているとしたら、考えねばなりませんね。

練習前に軽めの夕ご飯、帰ってきてからもしお腹が空いていたら、軽いおつまみ？それが一番良いのかもしれません。

ある時の夕ご飯は豚フィレ肉のソテーにさつま芋とリンゴの重ね焼き。

さつまいもは銀杏に切って水にさらしてから、2−3分電子レンジにかけて8分通り柔らかにします。皮付きのまま銀杏に切ったりんごと交互にバターを塗った鍋に入れ、少量の水とバター、塩を加えて紙蓋をして蒸し煮。

砂糖入れません。さつま芋の本来の甘さとリンゴの甘酸っぱさで丁度良い加減の甘さになります。

久しぶりに作ったさつま芋とリンゴの重ね焼き。とても美味しくできました。私が子供だった頃、母がよく作ってくれた料理なので、懐かしい味がしました。

ズッキーニは細めの拍子木に切り、オリーブオイルでソテー。あったらエシャレットと一緒に炒めると尚良いでしょう。調味は塩胡椒のみ。切り方で味が変わります。

茄子とインゲンと油揚げの煮浸し。

茄子は縦半分に切り、皮目に細かく斜めの格子状に切り目を入れます。大きいので横にも半分に切りましたが、小さかったらそのまま、塩水につけてアクを抜きます。

一度茹でて、さらにアクを取り、インゲンもスジを取って、さっと茹でておきます。

油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜きます。（もしあまり油っぽくなかったら、湯通しは必要ありません。）

鰹出汁汁に酒、味醂、醤油で調味した中に、水分をキッチンペーパーで絞るようにしてとった茄子、インゲン、油揚げを投入し、落とし蓋をして煮込みます。

油揚げでなく、厚揚げだったらボリュームが増えますね。ここでは美味しい厚揚げが手に入らず、残念です。これは、私の好きな副菜の一つです。

この日のメインは牛肉とアスパラのオイスター炒め。

さて、今日も夕方から合唱の練習があります。今日の夕ご飯はどうしましょう？

Stay Healthy！

ご訪問ありがとうございました。

やっと戻った体調

皆様、ご無沙汰してしまいました。

体調はようやく戻りました。胃と腸の内視鏡検査で胃潰瘍が見つかり、処方された薬が2度も合わずに、というのは前回書きました。

結局ドクターからの電話は来ずに、元々予約してあったオンライン診療を受けました。その間1週間、自己判断で全ての薬をやめて、体力回復に努めました。

Nurse Practitionerの診断で、今まで飲んでいた胃酸を抑える薬の量を倍に増やし、やっと元に戻ったというわけです。その間2週間半。

食欲は無くなるし、料理するのも億劫になり、結構大変だったと、元気になってから思いました。

胃潰瘍は何の自覚症状もないのですが、写真にはバッチリ写っているので、疑いようはありません。

食欲がなくとも何か食べないと、と思い作ったものは、ざる饂飩に卵焼き。

鰤と野菜の焼き浸し。鰤は1日塩麹につけてから焼いたら、パサパサにならずしっとり焼けました。

南カリフォルニアで作っている笊豆腐は食欲のないときの味方でした。

鶏肉と白菜のクリームシチュー。献立を見ただけで、体調不良が分かります。

大分元気になってから鉢植えのゴーヤをジャコと一緒に酢の物にしました。このゴーヤが今まで食べた中で一番美味しいゴーヤでした。

ゴーヤはタネとワタを取り、5ミリ幅に切ったら、塩をまぶし、そのあとジャコと一緒に三杯酢（米酢・醤油・みりん）。シャキシャキしているゴーヤは微かな苦さで、本当に美味しかったです。

こんなに美味しいのならまた来年も鉢植えにしようかと思いましたが、苗が3ドル。３本しか採れなかったので、１本１ドルの勘定になります。お店で買うより割高です。考えどころですね。

ゴーヤのタネとワタは捨てません。小麦粉に水を加えた衣に桜海老とゴーヤのワタと種を入れて、オイルをひいたフライパンでカリッと焼き上げます。

とても美味しい箸休めになります。

豚肉と茄子と万願寺唐辛子の甘辛味噌炒め。山椒粉とか七味を振ると、もっと良いのですが、しばらくは辛いものやスパイシーなものは控えています。

体調が悪かった時、リンゴジュースに３片の氷を入れても、小匙1/8の豆板醤を炒め物に入れても、お腹が壊れてしまったのです。

健康診断のための検査で本物の病気になってしまうのは本末転倒の気がします。でも、胃潰瘍をそのまま放っておいて良い訳はないので、今回の検査は必要だったのでしょう。

でもこれで、10月の合唱の定期演奏会に向けて本腰を入れることができます。体調不良の間も合唱も個人レッスンも休むことなく続けられたのですから、大したことがなかった、ということも言えます。

これからは今まで以上に健康に気をつけねば、と思っています。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

天然鯛の料理

最後の魚は天然鯛。

この料理に行く前にちょっと話を聞いてください。

先日の胃と大腸の内視鏡検査で、胃酸過多によると思われる食道炎と胃潰瘍が見つかりました。出血もなく良性だとのことですが、症状を抑える薬が処方されました。

その薬を飲んでから4日後にお腹が壊れ始めたのです。痛みはないのですが、まるで検査前に飲んだ下剤の効果のような感じ。

すぐに検査をしたクリニックに電話したところ、その薬をやめて、別の薬が処方されました。

お腹の具合が正常になるまで二日間はなんの薬も飲まずにいました。別に病気ではないので体は普通なのですが、力は出ないし、食欲もなく、折角の最後の天然鯛も思うような料理ができませんでした。

こんな時やはり食べたくなるのはお粥。炊飯器でお粥を炊き、刺身もあまり食べたくないので、お粥の上に薄塩の焼き霜造りにした鯛を並べ、電子レンジで３０秒。

本山葵と三つ葉を添えて。

副菜は南瓜の煮付けと焼き茄子のお味噌汁。

次の日のお昼は昆布締めにした鯛とお粥に自家製梅干し、前日の南瓜の残りと鯛のアラの潮汁。

夕ご飯は鯛素麺にしたかったのに、そんな食欲はなかったので、半身を焼いてから煮浸し。

鯛の潮汁の残りを調味して、焼いた魚に煮汁をかけながら調理しました。

副菜はインゲンの味噌炒めと梅酢につけた茗荷と胡瓜の酢の物。

これはこれで美味しかったのですが、折角のお取り寄せの魚で腕を振るいたかったのに、残念でした。

2回目に処方された薬も私の体に合わず、クリニックに電話しました。ドクターから電話をすると言われ一日中待ったのですが、未だ連絡なし。

今日中に連絡がなかったらまた電話しなくてはいけないし。全く面倒この上なし、です。

急を要する症状ではないので、私も鷹揚に構えていますが、なんとも釈然としない今日この頃です。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

イサキのポワレ＆ハーブたっぷりのカルパッチョ

お取り寄せのイサキはいつもとても大きいものが届きます。

今回のイサキも大きかったので、半身は頭をつけたまま冷蔵庫で干物にしました。干物作りは良い時間稼ぎになるのです。

この日の夕ご飯は洋風。半身の半分はポワレ。

じゃがいもが大きく、いつもの小さいフライパンでガレットを作ったら、中まで火が通るのに時間がかかり、表面が焦げてしまいました。残念。

イサキは身が厚く、プリプリしてとても美味しい。イサキというと塩焼きが最初に浮かびますが、塩焼きが美味しいのですから、洋風のポワレも美味しくできて当たり前なのでしょう。

半身の半分は焼き霜造りにして水に晒した紫玉ねぎ、胡瓜、フルーツトマト、鉢植えで元気にしているハーブ類（バジル、セージ、チャイブ、エストラゴン）と一緒にカルパッチョ。

ドレッシングは柚子胡椒、レモン汁、醤油、オリーブオイルといつもと同じ。皮が焼き足りなかったせいか、ちょっと皮を噛みきれなかったのが残念でした。

イサキはしっかり皮目を炙ること。これからは忘れないでおきましょう。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。